- Dosage de départ : 8 g de matcha pour 230 g de farine et 12 cookies.
- Le matcha se tamise avec la farine pour éviter les taches de poudre.
- Un four trop chaud ternit la couleur : cuire doucement et sortir les cookies encore tendres au centre.
- Un matcha culinaire suffit pour les biscuits ; le cérémonie sert surtout aux boissons.
Ingrédients pour 12 cookies
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Beurre mou | 120 g | Moelleux et goût |
| Sucre roux | 100 g | Cuisson caramélisée, mâche |
| Sucre blanc | 40 g | Bords légèrement croustillants |
| Œuf | 1 | Liant |
| Farine T55 | 230 g | Structure |
| Matcha | 8 g, environ 4 cuillères à café rases | Couleur et goût végétal |
| Levure chimique | 1 cuillère à café (5 g) | Léger gonflement |
| Sel | 1 pincée | Relève le sucre |
| Chocolat blanc | 150 g en pépites ou haché | Contraste doux-amer |
Les étapes
- Travaille le beurre mou avec les deux sucres jusqu'à une crème claire, puis ajoute l'œuf.
- Mélange la farine, le matcha, la levure et le sel, puis passe le tout au tamis au-dessus de la pâte.
- Incorpore la farine à la spatule, juste le temps que la pâte devienne homogène.
- Ajoute le chocolat blanc.
- Réserve la pâte au réfrigérateur au moins 30 minutes : elle se tient mieux et les cookies s'étalent moins.
- Forme 12 boules d'environ 60 g, espacées sur une plaque couverte de papier cuisson.
- Cuis à 170 °C, chaleur tournante si possible, 10 à 12 minutes selon le four : les bords sont pris, le centre reste tendre.
- Laisse reposer 5 minutes sur la plaque avant de les décoller, car ils durcissent en refroidissant.
Quel matcha utiliser
| Poudre | Usage en cookies | Remarque |
|---|---|---|
| Matcha culinaire | Idéal | Goût plus marqué, prévu pour supporter le sucre et la cuisson |
| Matcha cérémonie | Possible | Fonctionne, mais ses nuances disparaissent dans le beurre et le sucre |
| Matcha latte en sachet ou stick | À éviter | Déjà mélangé à du lait ou du sucre, le dosage ne tient plus |
Si tu n'as qu'un pot de cérémonie à la maison, tu peux l'utiliser pour cette recette sans modifier les quantités. La différence entre grades est détaillée sur la page poudre de matcha.
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Anatae matcha pour latte et pâtisserie4,4/5 sur 134 avisAmazonGarder la couleur verte à la cuisson
La chlorophylle du matcha vire au kaki quand elle chauffe trop. Trois réglages limitent cet effet.
- Cuire à 170 °C plutôt que 190 °C, quitte à ajouter une minute.
- Sortir les cookies dès que les bords sont fermes : ils continuent de cuire sur la plaque.
- Utiliser le chocolat blanc, dont la pâleur fait ressortir le vert, plutôt qu'un chocolat noir qui l'assombrit.
Variantes
| Variante | Ajout ou changement | Effet |
|---|---|---|
| Cranberry | 50 g de cranberries séchées à la place de 50 g de chocolat | Acidité qui équilibre le sucré |
| Framboise | 20 g de framboises lyophilisées émiettées | Fruité et contraste de couleur |
| Sans chocolat | Remplacer par 80 g de noix ou de pistaches hachées | Texture croquante, goût plus végétal |
| Moins sucré | Retirer 20 g de sucre roux | Cookie un peu moins moelleux |
Le même matcha se retrouve dans d'autres pâtisseries : cake, financiers, tiramisu, regroupés sur la page gâteau et cake au matcha.
Les ratés les plus fréquents
| Problème | Cause probable | Correction |
|---|---|---|
| Taches vertes ou grumeaux de poudre | Matcha non tamisé | Tamiser avec la farine |
| Cookies plats | Beurre trop mou ou pâte non refroidie | Réfrigérer 30 minutes, beurre simplement souple |
| Goût amer | Plus de 8 g de matcha ou poudre peu douce | Revenir au dosage, ajouter une pincée de sel |
| Couleur terne | Four trop chaud, cuisson trop longue | 170 °C et surveiller les bords |
| Cookies secs | Trop de farine ou cuisson prolongée | Peser la farine, sortir avant que le centre ne soit sec |
Les recettes de boissons de la même famille sont rassemblées sur la page recettes au matcha.
Questions fréquentes
Combien de matcha pour des cookies ?
8 g pour 230 g de farine, soit une douzaine de cookies. Au-dessous de 5 g la couleur et le goût s'effacent, au-delà de 10 g l'amertume prend le dessus.
Les cookies au matcha gardent-ils leur couleur verte ?
Un peu moins que la pâte crue. Une cuisson douce autour de 170 °C et un chocolat blanc limitent le virage vers le kaki.
Peut-on faire des cookies au matcha sans chocolat ?
Oui, avec des noix, des pistaches ou des cranberries séchées. Le chocolat blanc reste le choix le plus courant parce qu'il adoucit le goût végétal.
Quel matcha pour des biscuits ?
Un matcha culinaire suffit, il est conçu pour la cuisine. Le cérémonie fonctionne aussi, mais ses nuances se perdent dans un biscuit.
Comment conserver les cookies ?
Dans une boîte hermétique, à température ambiante. Ils sont meilleurs le jour même, puis durcissent progressivement.
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