- Environ 8 g de matcha pour 500 ml de base glacée.
- La poudre se délaie dans un peu de liquide chaud, puis rejoint la base.
- Sans sorbetière : crème fouettée très froide et lait concentré sucré.
- Une glace sortie du congélateur gagne à attendre quelques minutes avant d'être servie.
Avec sorbetière : crème anglaise au matcha
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Lait entier | 250 ml |
| Crème liquide entière | 250 ml |
| Jaunes d'œufs | 4 |
| Sucre | 100 g |
| Matcha | 8 g, tamisé |
- Chauffe le lait et la crème sans les faire bouillir.
- Blanchis les jaunes avec le sucre, verse un peu de liquide chaud dessus, puis remets le tout dans la casserole.
- Cuis à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, sans la laisser bouillir.
- Délaie le matcha dans une louche de crème chaude, puis fouette-le dans le reste.
- Refroidis la crème, puis fais-la turbiner dans la sorbetière jusqu'à la texture d'une glace molle.
- Place la glace au congélateur quelques heures pour qu'elle se raffermisse.
Sans sorbetière : la méthode au lait concentré
Cette version ne demande ni cuisson, ni turbine : la crème fouettée apporte l'air, le lait concentré le sucre et la tenue.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Crème liquide entière, très froide | 300 ml |
| Lait concentré sucré | 200 g |
| Matcha | 8 g |
| Eau chaude | 2 cuillères à soupe |
- Délaie le matcha tamisé dans l'eau chaude et laisse tiédir.
- Mélange-le au lait concentré.
- Fouette la crème en chantilly ferme, puis incorpore délicatement la préparation au matcha.
- Verse dans un contenant et place au congélateur pour une nuit.
Glace au matcha vegan
Le lait de coco entier remplace crème et œufs : sa matière grasse donne une glace onctueuse.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Lait de coco entier | 400 ml |
| Sirop d'agave ou d'érable | 70 g |
| Matcha | 8 g, tamisé |
Mixe le tout, laisse refroidir, puis turbine. Sans sorbetière, congèle dans un contenant plat et remue à la fourchette toutes les 45 minutes environ pendant les premières heures.
Le goût de coco est plus présent que dans une glace à la crème. Avec un matcha doux, il s'accorde bien ; pour une poudre très végétale, ajoute une demi-cuillère de vanille.
Mochis glacés au matcha
| Élément | Détail |
|---|---|
| Pâte | 100 g de farine de riz gluant, 30 g de sucre, 130 ml d'eau |
| Cuisson | Au micro-ondes, par séquences d'une minute en remuant entre chaque, jusqu'à une pâte translucide et élastique |
| Garniture | Boules de glace au matcha congelées d'avance |
| Dressage | Fécule de maïs sur le plan de travail pour que la pâte ne colle pas |
Enveloppe chaque boule de glace dans un disque de pâte tiède, ferme-la en pinçant les bords, puis remets-la au congélateur. Les temps de cuisson varient avec la puissance du micro-ondes : arrête-toi quand la pâte est lisse et collante.
Dosage, texture et poudre
| Réglage | Valeur | Conséquence |
|---|---|---|
| Matcha | 8 g pour 500 ml | Moins : vert pâle, goût effacé. Plus : amertume |
| Poudre | Matcha culinaire ou cérémonie doux | Un culinaire marqué supporte le froid et le gras |
| Sortie du congélateur | Quelques minutes avant de servir | Boule plus facile à former |
Les poudres et leurs grades sont comparés sur la page poudre de matcha. Pour les pâtisseries de la même série, voir gâteau au matcha et cookies au matcha.
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Peut-on faire une glace au matcha sans sorbetière ?
Oui, avec de la crème fouettée très froide, du lait concentré sucré et 8 g de matcha. On congèle une nuit, sans cuisson ni turbine.
Quelle quantité de matcha pour une glace ?
Environ 8 g pour 500 ml de base. Délaie-le dans un peu de liquide chaud avant de l'incorporer.
Quel matcha choisir pour une glace ?
Un matcha culinaire donne un goût net qui résiste au froid et au gras. Un cérémonie convient aussi, avec des nuances plus discrètes.
Comment obtenir une glace plus verte ?
Utilise un matcha à la couleur vive et tamise-le. La cuisson de la crème anglaise ne doit pas dépasser la nappe, car une chaleur forte ternit la teinte.
Les mochis glacés se préparent-ils à l'avance ?
Oui : une fois fermés, ils retournent au congélateur. Sors-les quelques minutes avant de servir pour que la pâte s'assouplisse.
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