- Pour un grand verre : 2 g de matcha, 40 ml d'eau chaude, 150 à 200 ml de lait froid, des glaçons.
- La poudre se dissout d'abord dans un fond d'eau chaude, jamais dans le lait glacé.
- Un sirop se mélange à froid ; le sucre en poudre reste au fond du verre.
- On boit le latte glacé aussitôt : le matcha décante en quelques minutes.
Ingrédients pour un verre de 350 ml
| Ingrédient | Dose | Rôle |
|---|---|---|
| Matcha | 2 g (1 cuillère à café rase) | Un grade doux évite l'amertume, que le froid ne masque pas |
| Eau chaude ou tiède | 40 ml, vers 70 °C | Sert uniquement à dissoudre la poudre |
| Lait froid | 150 à 200 ml | Entier, avoine ou amande selon le goût |
| Glaçons | 5 à 6 | Gros de préférence : ils fondent plus lentement |
| Sirop (facultatif) | 1 à 2 cuillères à café | Érable, agave ou vanille |
Dissoudre le matcha : trois méthodes
La poudre de matcha est faite de particules très fines qui flottent plutôt qu'elles ne se dissolvent. Le froid aggrave le problème, donc le geste de départ change tout.
| Méthode | Matériel | Résultat |
|---|---|---|
| Fond d'eau chaude fouetté | Fouet chasen et bol | Lisse et mousseux, la référence |
| Shaker ou bocal | Récipient étanche, glaçons | Bonne dispersion, mousse légère, aucun fouet requis |
| Mousseur électrique | Mousseur à piles ou rechargeable | Rapide, mousse fine, facile à nettoyer |
Pour le geste au fouet, voir la page recette du matcha latte chaud : la première moitié (tamiser, dissoudre dans 40 à 60 ml d'eau, fouetter en zigzag) est identique.
La recette, étape par étape
- Tamise 2 g de matcha dans le bol ou directement dans le shaker.
- Verse 40 ml d'eau chaude, vers 70 °C, et fouette ou secoue jusqu'à ce que plus aucune poudre ne soit visible.
- Remplis le verre de glaçons, puis verse le lait froid aux trois quarts.
- Ajoute le sirop dans le matcha encore chaud, il se dissout mieux ainsi, ou directement dans le lait.
- Verse le concentré de matcha lentement sur le lait pour garder un dégradé vert sur blanc.
- Remue à la paille juste avant de boire.
Tout secouer ensemble dans un shaker avec les glaçons donne un latte uniforme et plus mousseux. Le dégradé est joli, mais il impose de remuer avant la première gorgée, sinon les premières gorgées sont fades et les dernières trop fortes.
Version non sucrée ou sucrée : ce qui se dissout à froid
| Sucrant | Tenue dans le froid | Conseil |
|---|---|---|
| Sirop d'érable ou d'agave | Se mélange bien | Ajouter dans le concentré chaud |
| Sirop de vanille | Se mélange bien | Une cuillère suffit, il parfume en plus de sucrer |
| Sucre en poudre ou sucre roux | Retombe au fond du verre | À dissoudre dans l'eau chaude du concentré |
| Aucun | Sans objet | Choisir un lait entier ou d'avoine, plus rond |
Un matcha doux et un lait d'avoine se passent souvent de sucre. Si la poudre est trop végétale pour toi, la page goût du matcha explique d'où vient l'amertume avant de rajouter du sirop.
Variantes froides rapides
- Coco : lait de coco ou boisson coco à la place du lait, un peu de mangue en dés au fond du verre.
- Fraise : 2 cuillères à soupe de purée de fraise au fond, puis lait et matcha par-dessus.
- Vanille : une cuillère de sirop de vanille ou une poudre de matcha déjà vanillée.
- Citron : matcha dissous, eau gazeuse et jus de citron, sans lait.
- Dirty : un espresso versé en dernier sur le matcha et le lait glacé.
Les doses de chaque saveur sont rassemblées sur la page matcha latte aromatisé.
Matériel et poudre pour un latte glacé
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Oh Matchaa matcha cérémonieOh MatchaaPréparer à l'avance et erreurs fréquentes
| Situation | Ce qui se passe | Solution |
|---|---|---|
| Latte laissé sur la table | La poudre décante, la glace dilue le goût | Boire dans les minutes qui suivent, ou utiliser de gros glaçons |
| Concentré préparé la veille | Dépôt vert au fond, goût qui s'éteint | Préparer le concentré le jour même, au réfrigérateur, et secouer avant usage |
| Poudre jetée dans le lait froid | Grumeaux flottants | Toujours dissoudre dans un fond d'eau chaude |
| Latte trop dilué | Glaçons trop petits ou trop nombreux | Moins de glaçons, plus de lait froid |
Questions fréquentes
Comment faire un matcha latte froid sans fouet ?
Avec un shaker ou un bocal fermé : poudre tamisée, un fond d'eau chaude, quelques glaçons, on secoue fort quelques secondes. Un mousseur électrique donne un résultat proche.
Peut-on dissoudre le matcha directement dans de l'eau froide ?
C'est possible avec un mousseur ou un shaker, mais la poudre se disperse moins bien. Un fond d'eau chaude, vers 70 °C, reste le plus fiable pour éviter les grumeaux.
Quel lait pour un matcha latte glacé ?
Le lait entier et la boisson d'avoine donnent la texture la plus ronde. L'amande et le coco allègent le verre et parfument davantage.
Pourquoi mon matcha glacé est-il amer ?
Soit la dose dépasse 3 g, soit le matcha est de grade culinaire et le sucre manque pour l'équilibrer. Essaie 1,5 à 2 g d'un grade cérémoniel doux.
Le matcha latte glacé se conserve-t-il ?
Mieux vaut le boire aussitôt. Un concentré de matcha peut attendre au réfrigérateur dans la journée, à secouer avant de verser sur le lait.
À explorer ensuite : Recette du matcha latte chaudMatcha latte aromatiséVerre à matcha